Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

      Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα μουστάρδας και δενδρολίβανο

Περιγραφή

Πολύ γευστικό φαγητό με παϊδάκια από αρνί ή κατσικάκι!! Εύκολο γρήγορο και πολύ νόστιμο πιάτο από τη μουστάρδα Dijon!!!Δοκιμάστε το!!

Τι χρειαζόμαστε:

• 16 αρνίσιες κοτολέτες (παϊδάκια από πλευρά αρνιού ή κατσικιού)
• 220 γρ. μουστάρδα πικάντικη Dijon
• 100 ml. κρασί λευκό
• 1 ζωμό βοδινού
• 1 1/2 κ.γλ. δενδρολίβανο
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 1-2 σκ.σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 100 ml. λάδι
• αλατοπίπερο

Πως το κάνουμε:

1. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα παϊδάκια μας.
2. Σε φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι την πιπεριά, το σκόρδο, κρεμμύδι και το δενδρολίβανο να μαλακώσουν, προσέχουμε μην μας καούν!!
3. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα παϊδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα και από τις δυο πλευρές τους έως να μαγειρευτούν μέτρια.
4. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε και τον ζωμό, ανακατεύουμε να λιώσει και προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό, μαγειρεύουμε έως να μαλακώσει το κρέας.
5. Τέλος ρίχνουμε τη μουστάρδα και μαγειρεύουμε να δέσει η σάλτσα μας καλά!!

ΑΝ ΣΑΣ ΑΡΕΣΕ ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ

Read More

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

                                          Γκιούλμπασι

Περιγραφή

[Τρία είδη κρεάτων με ντομάτα, πιπεριά και τυρί στη γάστρα]

Τι χρειαζόμαστε:

• 600 γρ αρνί χωρίς κόκαλο σε κομμάτια μεζέ
• 600 γρ μοσχάρι χωρίς κόκαλο σε κομμάτια μεζέ
• 600 γρ χοιρινό χωρίς κόκαλο σε κομμάτια μεζέ
• 4 κόκκινες ντομάτες μέτριες
• 4 πιπεριές πράσινες μέτριες
• 350 γρ πεκορίνο Αμφιλοχίας (ή κεφαλοτύρι) κομμένο σε κύβους
• 1 ποτήρι του κρασιού κρασί
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

Πως το κάνουμε:

1. Πλένουμε καλά το κρέας μας και το τοποθετούμε όλο σε μια λεκάνη ή ταψάκι όπου του ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κατά βούληση και ψιλοκομμένες τις 2 σκελίδες σκόρδο και το ανακατεύουμε.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μας και τις κόβουμε σε άλλο λεκανάκι σε ροδέλες σχετικά λεπτές (όπως στην πίτσα).
3. Στρώνουμε στη γάστρα τη μισή ποσότητα κρεάτων και τοποθετούμε ανάμεσα στα κομμάτια τους μισούς κύβους πεκορίνο.
4. Στρώνουμε πάνω σε όλη την επιφάνεια του κρέατος πρώτα τις μισές πιπεριές ροδέλες και μετά τις μισές ντομάτες ροδέλες. Πάνω από τις ντομάτες καλύπτουμε με το υπόλοιπο κρέας, το τυρί, τις πιπεριές και τις ντομάτες, ακολουθώντας την ίδια σειρά, όπως και παραπάνω.
5. Περιχύνουμε με το κρασί και το ελαιόλαδο, το σκεπάζουμε και το ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες περίπου στους 200ο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ο χρόνος και οι βαθμοί ψησίματος διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα γι’ αυτό να έχετε το νου σας στο φαγητάκι σας και να το ελέγχετε ανά μισή ώρα. ΠΡΟΣΟΧΗ εκτός από το κρασί δεν ρίχνουμε αλλά υγρά, γιατί βγάζουν και το κρέας και τα λαχανικά. Μόλις κλείσουμε το φούρνο ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε το φαγητό «να πάρει» όλη τη θερμότητα του φούρνου και να ηρεμήσει. Σερβίρεται ζεστό με ό,τι συνοδευτικό μας αρέσει (πατάτες, ρύζι, πουρέ, ακόμη και σκέτη σαλάτα).

ΑΝ ΣΑΣ ΑΡΕΣΕ ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ

Read More

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

                               Pasta all' amatriciana

Περιγραφή

Η πιο γνωστή συνταγή όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και σε όλο τον κόσμο. Πήρε το όνομα της απο την πόλη Αmatrice. Η συνταγή των "5Ρ": Pasta, Pancetta, Pomodoro, Peperoncino, Pecorino (=Πάστα, Πανσέτα, Ντομάτα, Πιπεριά, Πεκορίνο). Πεντανόστιμη και πανεύκολη (αφού την εφτιαξα και εγώ η άσχετη...!)

Τι χρειαζόμαστε:

• 320gr bucatini ή penne
• 120gr πανσέτα κομένη σε μικρά κυβάκια
• 250gr ώριμες ντομάτες (μπορείτε και σάλτσα ντομάτας, αλλά αυτή που έχει και κομμάτια μέσα)
• Μισή κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 κρεμμύδια
• 4-5 φύλλα βασιλικού (προαιρετικά)
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι

Πως το κάνουμε:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε μεσαία φωτιά το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αφού προσθέτουμε και τις ντομάτες, αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά.
3. Προσθέτουμε, όσοι θέλουν, και τον βασιλικό και αφήνουμε για ακόμα 5 λεπτά στη φωτιά. Στο τέλος αφαιρούμε και το σκόρδο και τον βασιλικό.
4. Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε την πανσέτα και την καυτερή πιπεριά και τα τσιγαρίζουμε μόνο με το λίπος της πανσέτας.
5. Εν συνεχεία, ενώνουμε όλα τα υλικά και αλατίζουμε.
6. Συγχρόνως βράζουμε το νερό για τα ζυμαρικά. Τα βράζουμε "al dente". Το νερό να είναι σωστά αλατισμένο!!!
7. Αφού σουρώσουμε τα ζυμαρικά, τα βάζουμε στο τηγάνι με την σάλτσα και τα ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε να "ξεκουραστούν"για 1-2 λεπτά πριν σερβίρουμε.
8. Σερβίρουμε με pecorino.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να βάλετε το ζυμαρικό της προτίμησης σας. Ωστόσο με bucatini ή με penne είναι ΣΚΕΤΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!
Eπίσης αντί για pecorino μπορείτε να δοκιμάσετε και parmigiano (eγώ προτιμώ pecorino).
Όσον αφορά το νερό για τα ζυμαρικά, ένα μυστικό που έμαθα απο του Ιταλούς: αλατίστε το νερό με χοντρό αλάτι. Προσοχή στην ποσότητα! Εγώ το υπολογίζω με την χουφτά (2 περίπου, όσο πίανουν τα δάχτυλα μας).
Ένα άλλο μυστικό για την σάλτσα είναι να μην βάλετε συγχρόνως όλα τα υλικά στο τηγάνι.

ΑΝ ΣΑΣ ΑΡΕΣΕ ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ

Tweet

Read More